Ingredientes: (para 6 personas)
300 g de chocolate amargo
375 g de crema líquida
40 g de glucosa
300 g de pasta quebrada dulce
1 molde desmontable.
Preparación:
Preparar la pasta quebrada, formar una bola y dejarla reposar en el refrigerador, envuelta en un lienzo, durante media hora.
Poner a calentar la crema líquida hasta llegar a ebullición.
Precalentar el horno a 200° C. (termostato 6/7).
Poner el chocolate troceado y la mantequilla troceada en una ensaladera, y agregar la glucosa. Agregar la crema hirviendo
Batir vivamente para mezclar bien todo, El chocolate debe derretirse y todo debe estar perfectamente ligado. Reservar en temperatura ambiental.
Estirar la pasta quebrada y recortar un círculo más grande que éste del molde desmontable. Es importante que sea más grande, porque la pasta puede retractarse durante la cocción, y el chocolate podría escaparse del molde al verterlo sobre la pasta cocida. Poner el círculo de pasta sobre la placa aceitada del horno y perforarla con los dientes de un tenedor. Cocer hasta que tome un color rubio. Es preciso vigilar bien la cocción.
Cuando la pasta esté cocida, dejarla enfriar un poco.
Depositar sobre ella el círculo del molde y con ayuda del rodillo por ejemplo, presionarlo en la pasta como si fuera un saca-bocado para recortarla a la medida exacta del molde. Dejar el círculo alrededor de la pasta y verter la preparación de chocolate. Poner en el refrigerador durante 3 a 4 horas.
Ingredientes: (para 6 personas)
6 pedazos de merluza en el filete
5 zanahorias
3 pimientos verdes
3 tomates
150 g de gérmenes de soja
3 cucharadas de alcaparras
6 hojas de laurel
3 cebollas
3 limones verdes
Tabasco
5 ramitas de perejil
5 cucharadas de aceite de oliva
sal.
Preparación:
Pelar las zanahorias, rebanarlas en rondanas y ponerlas a cocer 15 minutos en agua salada hirviente.
Mientras, abrir los pimientos en dos, quitar las semillas y picarlos finamente.
Lavar los tomates, quitar los pedúnculos y rebanarlos en rondanas.
Lavar y escurrir los gérmenes de soja.
Pelar y picar las cebollas.
Exprimir el jugo de los limones.
Cortar 6 pedazos grandes de papel encerado y extenderlos sobre la mesa de trabajo.
Escurrir las zanahorias.
Poner un pedazo de pescado sobre cada hoja de papel encerado, repartir las zanahorias, los pimientos, las cebollas, los gérmenes de soja, los alcaparras y las hojas de laurel.
Rociar con el aceite de oliva y el jugo de limón. Sazonar con sal.
Agregar 2 gotas de tabasco y envolver con el papel cerrándolo para formar papelotes. Depositar los papelotes en el cesto de una olla para cocer al vapor y cocer durante 18 a 20 minutos más o menos.
Mientras, lavar, secar y picar las hojas del perejil.
Cuando esté terminada la cocción, depositar los papelotes en los platos, abrir los papeles y esparcir el perejil picado.
Servir inmediatamente.
Ingredientes:
• tequila, 2,5 centilitros
• ron de jamaica, 2,5 centilitros
• zumo de piña, 3,75 centilitros
• guinda en almíbar, 2 unidades.
Elaboración:
Combinar todos los ingredientes en la coctelera. Agitar bien. Verter sobre un vaso alto previamente enfriado con unos cubitos de hielo, y adornar con las guindas dentro del trago (también se puede adornar con cáscara de naranja).
Ingredientes:
• filetes de ternera, 2 unidades
• cebolla pequeña, 1 unidad
• huevo, 1 unidad
• perejil,
• vinagre de vino,
• aceite de oliva,
• sal, al gusto
Bistec con salsa vinagreta
Ingredientes:
• filetes de ternera, 2 unidades
• cebolla pequeña, 1 unidad
• huevo, 1 unidad
• perejil,
• vinagre de vino,
• aceite de oliva,
• sal, al gusto
Elaboración
Cocemos el huevo y lo picamos. Picamos la cebolla fina y la unimos al huevo duro picado, el aceite, el vinagre y un poco de perejil fresco picado. Elaboramos la vinagreta mezclando bien. La carne se puede preparar al vapor o bien a la plancha. Incorporamos la vinagreta y servimos.
Ingredientes:
• calamares (anillas), 350 gramos
• gamba, 200 gramos
• harina para rebozar, 100 gramos
• aceite de oliva, 3/4 taza
• lechuga, 150 gramos
• vinagre, 1 cucharada
• sal, al gusto
Elaboración:
Lavar los calamares, escurrirlos bien o secarlos ligeramente. Preparar la crema para rebozar siguiendo las instrucciones del fabricante. Calentar abundante aceite en una sartén y pasar los calamares por la crema y echarlos en la sartén a continuación hasta que se doren. Esciurrir sobre papel absorbente.
Lavar la lelchuga y escurrirla, cortarla en juliana y aliñarla con 4 cucharadas de aceite, el vinagre y la sal. Cocer las gambas en agua con sal, durante 1 minuto. Pelar las gambas y colocarlas en 4 platos con la lechuga, la salsa de tomate y los calamares.
ingredientes:
1 pollo
½ cucharada de pimentón
½ cucharada de vinagre
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta
1 pisca de azúcar
1 cebolla cabezona rayada
2 cucharadas de ajos
Sal al gusto.
preparacion:
El pollo completo se troza en presas. La pimienta, los ajos, la sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezclan en un recipiente y se unta posteriormente al pollo con unas pequeñas incisiones para que penetre. En un sartén con aceite, se fríen las presas hasta que doren, se sacan y se dejan escurrir. En una olla aparte con un poco de aceite sofreír la cebolla, incorporar las presas, e inmediatamente agregar el jugo de la mezcla, si está muy espeso agregar un poco de agua. Finalmente tapar la preparación para que penetre el aderezo.
Ingredientes
para 8 rollitos
Para la pasta
250 gr de harina
1 vaso de agua
Sal
1 1/2 cucharadas de aceite de cacahuete (yo utilizo de oliva)
Para el relleno
250 gr de col blanca
1 puerro
1 cebolla
1 lata de gérmenes de bambú (250 gr)
10 gr de setas chinas (ó 100 gr de champiñones)
200 gr de brotes de soja
125 gr de carne de cerdo picada
125 gr de carne de ternera picada
4 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de vino de arroz (yo pongo jerez)
Sal
Pimienta
Aceite de cacahuete
1 yema de huevo
PREPARACIÓN:
Echar la harina en una fuente e incorpórale lentamente el agua, removiendo constantemente y siempre en el mismo sentido.
Añade la sal y el aceite de cacahuete. Tapa la fuente y deja que la masa repose por espacio de 1/2 hora.
Mientras tanto prepara el relleno; limpia la col y el puerro, lávalos y deja que escurran (en un colador). Córtalos en tiras delgadas.
Pela las cebollas y córtalas en cuadraditos pequeños.
Escurre los gérmenes de bambú y córtalas en tiras de 5 cm de largo por 3 mm de ancho.
Corta los champiñones las setas chinas remojadas y escurridas en 4 trozos o en pedazos no demasiado pequeños.
Escurre los brotes de soja.
Calienta el aceite en una olla y fríe en él el picadillo por espacio de 2 minuto, removiendo constantemente. Transcurrido este tiempo, añade las tiras de col y puerro, los cuadritos de cebolla y los gérmenes de bambú en tiras. Fríelos por espacio de 5 minutos a fuego lento.
Hecho esto añade las setas, los brotes de soja y deja que cuezan durante 3 minutos. Sazona el conjunto con la salsa de soja, vino de arroz o de Jerez, sal y pimienta de Cayena.
Preservarlo del calor.
Unta una sartén (de 20 cm de diámetro) con aceite de cacahuete e incorpórale 1/8 parte de la masa y repártela perfectamente dejando que cuaje a fuego mínimo.
Saca la tortilla y cubre ambas caras con un trapo húmedo y haz lo mismo con el resto de la masa.
Corta las 8 tortillas en cuadrados y cúbrelos con el relleno.
Dobla dos bordes opuestos de cada cuadrado hacia el centro.
Enrolla la pasta empezando por el borde delantero, unta el último borde con yema de huevo batida y apriétalo bien para que no se despegue.
Calienta 1 1/2 l. de aceite en la freidora a 180º C y fríe en él los rollitos de primavera dejando que floten en el aceite, sácalos y colócalos sobre una parrilla para tartas cubierta con una servilleta de papel, dejando que se escurran.
Mantenlos calientes y sírvelos en una fuente plana calentada.
Ingredientes
3 tasas de malvaviscos miniatura
1/2 tasa de crema liviana
80g de chocolate semi-dulce
2cdas de jugo de moras
2 tasas de crema batida
2 claras de huevos
11/2 tasas de moras.
preparacion:En una cacerola doble,derretir los malvaviscos con la crema y el chocolate.Agregar el jugo de moras. Quitar del calor y dejar enfriar.
Batir la crema y ponerla toda menos 1/2tasa en la mezcla fria.Batir las claras de huevos hasta que esten frias y echarlas en la mezcla.Incorporar una taza de las moras. Poner en 6 platos de servir o enplatos de postre. Refrigerar por tres horas antes de servir.
Decorar con el resto de la crema batida y las moras.
